IN CUCINA

L'arrosto misto du Kap'kènal'

Particolarmente indicato per esaltare i grandi avvenimenti della vita familiare, come il termine dei lavori di costruzione di una casa (U Kap'kènal') l'arrosto misto ha bisogno di un elemento essenziale: il camino. Senza il fuoco che solo una ciminiera (il camino) sa dare, non potremo mai realizzare questo piatto, semplice ma ottimo.
Ingredienti:

Agnello gr.700/800 Maiale (u cap'coll' - il capocollo) gr.800 Salsiccia di fresca confezione gr.700 Gallo (non più vecchio di un anno) gr.1000 Patate a pasta gialla gr.600 Aglio rosso 5 spicchi Prezzemolo che sia di fresco taglio Rosmarino - tre rametti Lardo - ben curato che non sia irrancidito Vino bianco ½ bicchiere Olio di frantoio 1 bicchiere

Comprando la carne, fate in modo che ogni commensale ne abbia, sommando le varie qualità, da 300 a 350 gr.
Pelate, affettate e lavate le patate. Tiratele fuori dall'acqua e mettetele a scolare nel colapasta.
Tritate tre spicchi d'aglio e unitelo al prezzemolo, anch'esso tritato finemente.
Tagliate la carne. La salsiccia la taglierete prima di servire.
Preparate con l'aglio rimasto, il lardo e il prezzemolo il pesto chiamato u'llècciat'.
Sul fondo della tièlla (del tegame di coccio) per gli arrosti lasciate cadere un leggero strato d'olio. Sull'olio le patate insaporite, una spolveratina di trito d'aglio e prezzemolo; la carne insaporita, a riquadri. Sulla carne, a pioggia, il trito d'aglio e prezzemolo, una manciata di origano; l'olio rimasto e, per ultimo, a fiocchetti, u'llècciat'; il vino e due bicchieri d'acqua.
Ponetela sul treppiede basso. Spingete sotto la tièlla la brace accesa. Copritela con il coperchio degli arrosti, spargetevi sopra uno strato di cenere. Sulla cenere della brace viva, in modo uniforme. Lasciate cuocere lentamente per almeno due ore. Buon appetito!