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Carrè d’agnello 3kg.
Farina bianca 100gr.
Uova intere 3
Mandorle tritate 200gr.
Pan carrè 300gr.
Timo,maggiorana prezzemolo tritato 50gr.
Burro chiarificato 100gr.
Sale pepe
Tagliare le costolette alte cm2 sgrassarle e snervarle; batterle con il batticarne e disporle su di un vassoio. Nel frattempo far rosolare le erbe con un po’ d’olio e aggiungere il pan carrè tagliato a pezzettoni. Frullare il composto e aggiungere le mandorle tritate. Infarinare le costolette, salarle e passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pane con le mandorle, facendo aderire bene la panatura. Cuocere le costolette in padella antiaderente con burro chiarificato per 3 minuti da ciascun lato, asciugarle su carta assorbente e servirle con una varietà di verdure a piacere.