Antipasto freddo
Carpaccio di manzo con carciofi
Per quattro persone:
- Gr. 200 di filetto di manzo
- Quattro carciofi giovani
- Un limone
- Gr. 30 di capperi tritati
- Cl. 3 di aceto di vino bianco
- Cl. 5 di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Pulire i carciofi, privarli delle foglie pił dure, tagliare le punte, dividerli a meta ed eliminare la peluria interna. Porli a bagno in acqua fredda con succo di limone, successivamente lessarli in acqua bollente e salata, scolarli, e farli raffreddare.
Affettare il filetto e stenderlo sui piatti, disporre i carciofi sulla carne, condire con una vinaigrette preparata con olio, aceto, trito di capperi, sale e pepe .
Buon appetito
Leonardo
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