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Per 4 personePer la salsa:
- 2 rombi di circa 700 grammi
- Kg 1 di sale grosso
- Kg 1 di farina bianca
- Origano fresco tritato
- Timo tritato
- Un po' di dragoncello ( Estragone tritato )
- 6 uova
- 2 tuorli d'uovo
- acqua
- Gr 80 di pomodoro
- Capperi
- Origano fresco
- Olio di oliva
- Olive nere
- Vino bianco
- Origano
- Olio extravergine di oliva
Unire il sale grosso alle erbe aromatiche tritate e lasciar insaporire per due ore dopo di che aggiungere la farina.
Impastare incorporando le uova e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire nella cavità addominale del pesce del timo origano e dragoncello.
Stendere un quarto dell'impasto a forma di rettangolo, adagiarvi il rombo al centro ricoprirlo con l'altro rettangolo di impasto e spennellare la crosta ottenuta con il tuorlo d'uovo.
Fare la stessa cosa con l'altro rombo.
Cuocere per venti minuti in forno preriscaldato per circa 200 gradi.
Per la sala miscelare gli ingredienti e scaldare sul fuoco moderato senza far bollire.
Spaccare la crosta sfilettare il rombo distribuirlo nei singoli piatti cospargendolo con la salsa tiepida.