Una volta non c’erano i libri di cucina e le ricette venivano trasmesse oralmente o… sul primo pezzo di carta a disposizione.

Ingredienti per la pasta frolla o semifrolla:

• 250 gr. di farina 00 (fior di farina)
• 100 gr. di zucchero
• 120 gr. di burro o sugna
• 4 uova (2 intere – 2 solo rossi)

Ripieno:

• 250 gr. di riso
• 300 gr. di zucchero
• 250 gr. di ricotta
• 150 gr. di cedro
• strutto per ungere

Crema:

• 50 gr. di farina 00 (fior di farina)
• 7 uova (solo i tuorli)
• ½ litro di latte
• 2 o 3 bicchierini di Rhum (Quelli di una volta, piccoli piccoli)

Preparate la pasta frolla usando gli ingredienti sopra descritti.
Lessare il riso in acqua. Che la cottura sia al dente.
Mescolate la ricotta e lo zucchero sino a farne una crema omogenea.
Incorporate il cedro.

Preparate a parte la crema stemperando nei sette tuorli d’uova i 50 grammi di farina e aggiungendo gradatamente il ½ litro di latte tiepido.
Cuocete a fuoco moderato.

Aggiungete la crema così ottenuta al composto di riso e ricotta e aromatizzate con il rhum.

Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata, aggiungete il ripieno, coprite con delle strisce di pasta frolla.
Infornate a calore moderato per circa 50 minuti.
Lasciate asciugare a forno spento e…

Testo: Maria Lucia Carlone
Programmazione HTML: Walter La Marca