Le ricette dello Chef Mario Faccone

Tagliarelli
I Tajériéll'

Ingredienti

L'impasto è uguale ai cavatelli.
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e impastatela con l'acqua calda e olio.
Lavorate l'impasto fino a raggiungere una consistenza morbida e liscia.
Stendete la pasta con il matterello ricavando una sfoglia sottile che, asciugata un poco, sarà tagliata a strisce.
E' una pasta sotto forma di piccole tagliatelle lunghe 5 cm .
Questo formato di pasta viene solitamente destinato alla preparazione del piatto tajériélle e cic(e) alle volte declinato nella variante che prevede l'aggiunta di cotiche di maiale. È molto comune anche l'uso dei fésciuol' o i miccul' (lenticchie); in tal caso si distingue per l'aspetto simile a una minestra, dovuto all'estrema fluidità del sugo di pomodoro che accompagna la pasta.
Buon appetito!